Özellikleri ve Uygulama Alanları: Waxy tapyoka çeşidi, amiloz içermez veya %100 amilopektindir, bu özelliği ise çeşitli endüstrilerdeki uygulamaların yeni boyutlarına olanak sağlar. Su tutma, yüksek viskozite, yüksek parlaklık ve şeffaf görünüm gibi olağanüstü işlevleri, normal tapyoka nişastası ile mümkün olandan daha fazla çiğneme ve yumuşatma özelliklerine ihtiyaç duyan gıdalar için gıda üreticileri tarafından tercih edilmektedir.

 

Waxy tapyoka nişastasının olağanüstü anti-retrogradasyon özelliği, donma-çözülme döngülerine iki kez dayanabiliyor olması ve yemek ısıtıldıktan sonra su ayrışması olmaması hassas yiyecekler için daha iyi su tutma sağlar.

 

Waxy tapyoka nişastası; unlu mamullerde yumuşak ve çiğnenebilir dokuyu iyileştirir. Süt ürünlerinde temiz etiket formülü, ısı, asit ve karıştırma toleransı ile mükemmel agız hissi, pürüzsüz ve parlak yapı sağlar. Dondurulmuş gıdalarda yumuşak ve elastik dokusu ile mükemmel donma ve çözünme stabilitesi, şeffaf ve parlak bir görünüm sağlar. Atıştırmalık ürünlerde (kaplamalı kuruyemişler, cips..vb) kabarma özelliğini artırır ve bağlayıcı özelliği ile mükemmel hafif gevreklik sağlar.