Waxy mısır nişastası üretiminde kullanılan genetik çeşit, 1900 lü yılların başında Çin’de keşfedilmiştir. 1940 lı yıllarda yüksek verimli hibrid çeşitlerin ortaya çıkarılıp yetiştirilmesiyle birlikte değerli bir gıda bileşeni halini almıştır. Mısır tanesi kesitinde endospermin mumsu görünüşünden dolayı –bileşiminde mumsu bileşikler içermemesine rağmen- waxy tanımı kullanılmaktadır.

 

Özellikleri ve Uygulama Alanları: Nişastası iyot ile kırmızı renk verir (diğer nişastalar iyot ile mavi renk verir). Waxy mısır nişastası; ortalama % 1 amiloz ve % 99 amilopektin içerir. Amilopektin içeriği yüksek olduğu için, doğal mısır nişastasına göre retrogradasyon eğilimi daha azdır. Jelleşme sıcaklığı: 63-72 derecedir. Partikül büyüklüğü; 5-25 mikron arasındadır. Waxy mısırın sudaki çözeltisi; orta-yüksek viskozitede, uzayan yapıda ve şeffaftır. 

 

Waxy mısır nişastası; gıda sektöründe kuruyemiş kaplamaları, cips, unlu mamuller (bisküvi, kraker…vb), dolgular, pastacılık dekorlarında kullanılır.

 

Waxy mısır nişastası esas olarak gıda ürünlerinde kullanılmakla beraber, ayrıca tekstil, yapıştırıcı, oluklu mukavva ve kâğıt endüstrisinde de kullanılmaktadır.