Özellikleri ve Uygulama Alanları: Doğal mısır nişastası granülleri soğuk suda çözünmez, suyla birlikte kritik sıcaklığın üzerinde ısıtıldığı zaman; granülü tutan hidrojen bağları zayıflayarak şişer ve granül büyüklüğü başlangıçtaki büyüklüğün birkaç katına erişir. Bu olaya “Jelatinizasyon” adı verilmektedir. Mısır nişastası ortalama 62-72 derecede jelleşir. 

 

Başta gıda sektörü olmak üzere, çeşitli sektörlerde kıvam verici, stabilizer, bağlayıcı, nem tutucu, bulk dolgu malzemesi ve yapı düzenleyici olarak kullanılmaktadır. Temel kullanım alanları; hazır çorba, pudingler, sütlü tatlılar, toz miksler (kabartma tozu, pudra şekeri..vb), unlu mamuller, bisküvi, lokum, baklava, güllaç. Doğal mısır nişastası; endüstriyel alanlarda, özellikle kâğıt, ilaç, kimya ve yem sanayisinde önemli kullanım yerine sahiptir.